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正宗四川擔擔麵沒菜沒肉,只有麵條和調料;所以打麵的好壞,先天決定了一碗擔擔麵的高度。 打麵的材料就是高筋麵粉、中筋麵粉、雞蛋、水,還有那一點點鹼水。加入那一點點稀釋超過15倍的鹼水,可以令麵條更爽滑...