常常在餐廳或是小麵館裡吃到油燜筍當作餐前小菜,可是做的好吃的沒有幾家,在我看來大多只叫做”醬油筍”,店家只是把筍燒的黑黑的,根本沒入味,也沒有香氣,一點吸引力也沒有。
大部份的廚師在處理醃筍時都貪急,貪方便,胡亂炒一通,有些鹹味,上點顏色就好了,真是可惜了這個平凡又神奇的食材。
材料:醃桂竹筍,蔥,辣椒
調味料:醬油,米酒,糖,香油,老抽(醬色)
作法:
1.桂竹筍剝去外表些許粗膜,取中心嫩脆部份,先橫切成約八公分一段,再直切成粗絲,瀝乾水份備用;蔥切段,辣椒斜切片備用
2.將桂竹筍放乾的炒鍋中,開小火,慢炒,將水份焙乾,起鍋備用
3.另以乾淨炒鍋,加油爆香蔥和辣椒,放入桂竹筍拌炒
4.加入,米酒,醬油,糖及老抽,加少許水,轉中小火,慢慢翻炒約十至十五分鐘至汁略收,靜置鍋中一晚,第二天開火將汁收至汁緊,上些香油即可
說明:
1.醃筍要先將水份略為焙乾,去除酸味,也讓味道容易燒進去,筍的味道才會好
2.蔥可以分二批,第一批先爆香燒透取其味,第二天再下蔥段拌炒,食其形
3.老抽是上色用,看來很黑,但不會太鹹,若完全以醬油上深色就太鹹了,若沒有老抽,只是色淡,味道一樣好
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amyの私人廚房,也在其Youtube影片中提到,✍材料表✍ 4人份 五花肉 600g 桂竹筍 350g 蒜粒 5瓣 老薑 20g 辣椒 1根 醬油 60cc 米酒 250cc 水 200cc 冰糖 20g —醃料— 醬油 2大匙 米酒 1大匙 五香粉 1小匙 胡椒粉 1小匙...
醃桂竹筍 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最佳貼文
✍材料表✍ 4人份
五花肉 600g
桂竹筍 350g
蒜粒 5瓣
老薑 20g
辣椒 1根
醬油 60cc
米酒 250cc
水 200cc
冰糖 20g
—醃料—
醬油 2大匙
米酒 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
醃桂竹筍 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的精選貼文
夏天天氣又悶又燥熱,讓人頭暈目眩
這時可以用屬性偏涼的「涼性食材」做出健康的料理消暑降溫
不但能享受健康又美味的「涼補消暑料理」還能攝取豐富營養、養生一下!
像竹筍、蘆筍、苦瓜…都可以幫助開胃、退火、生津止渴
其中豐富的纖維素也可以幫助腸胃消化更順暢喔!
跟著影片一起做,輕鬆煮出「涼補消暑料理」吧~
「涼補消暑料理」Part 1
今天要做的是 #鳳梨蘆筍鮮蝦沙拉
蘆筍屬性偏涼,幫助開胃、降火氣
鳳梨有豐富的膳食纖維跟維生素,增進食慾、幫助消化
搭配爽口的蝦球、水煮蛋,還有減少40%熱量的桂冠輕沙拉!!
(熱量減少40%...我的罪惡感也減少40%啦~嘿嘿)
這個夏天就讓我們用「涼補消暑料理」來無負擔、清涼解暑吧~
#桂冠沙拉light
鳳梨蘆筍蝦球沙拉材料:
1帶尾草蝦仁(或白蝦)………10隻
2水煮蛋……………………….2個
3蘆筍…….……………………200g
4鳳梨果肉丁…………………200g
5桂冠輕沙拉…………………100g(可自行斟酌調整喜歡的份量)
6日式芥末醬…………………5~10g
7太白粉………………………1小匙
8鹽……………………………1小匙
步驟:
1、將桂冠輕沙拉、日式芥末醬拌勻為醬汁備用。
2、蝦仁可先用太白粉抓過後沖洗乾淨,用鹽抓醃30分鐘,川燙過冰水後瀝乾水分備用。
3、水煮蛋的蛋黃用篩網過篩成粉粒狀,蛋白切細末備用。
4、蘆筍去老皮,鹽水川燙後過冰水切片備用。
5、將醬汁與蝦仁、水煮蛋白末、芒果丁、蘆筍拌勻(也可裝盤後才淋上醬汁)。
6、裝盤後灑上蛋黃粉粒裝飾即可。
廚房小秘訣~~
蝦肉用粉清洗過後,用鹽抓醃可以使蝦肉口感較爽脆
醃桂竹筍 在 Zaoka Home Youtube 的最讚貼文
夏天真好!桂竹筍、綠竹筍接力大出,現在來到麻竹筍囉~
今年一樣要把筍兒吃滿吃好,也要找時間把筍醬做起來!
「麻竹筍醬」
每年5~9月是麻竹筍的盛產期,也是做筍醬的好時機!將新鮮麻竹筍取嫩的部位(筍胖),使用豆酺、鹽、糖、水醃漬,靜置發酵三至五個月,即可享用。筍尖的部位較老,就直接煮過清炒囉!
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