中秋節吃膩烤肉夾吐司了嗎?其實我覺得自己在家烤肉最重要的環節就是備料了,想當年為了讓大家吃到好料,還特別去這個市場買菜,那個市場買肉,最後還到朋友的烤肉店買醃好的肉和來自日本的山藥,東奔西跑的很忙碌!今年,不需要這麼辛苦,我幫大家找好了「給海」超秋烤肉組合!
「給海」已經是傳承第三代的海鮮買賣世家,哪裡有好貨源攏哉哉,上次開團大家趁我騎車,啥也沒留給我的吃光光,這次我特別去「給海」店裡怒吃,我們每吃一道都嘖嘖稱奇怎麼這麼好吃,老闆被問了三四次,搖頭很無奈的不知道怎麼回答,因為他說秘訣就是「新鮮」而已!但我說老闆你有一點錯了,你們的特色不只有新鮮,還有”大”!
看看你們的衝浪貝,還要刀子切成兩等份,每個部位都吃到不一樣的味道,享受紐西蘭無污染大海孕育的鮮美,人們在海上衝浪,貝類也在2~10米的水下活躍,難怪特別的Q彈有勁!
這次中秋烤肉除了一定要買大貝貝來吃,還一定要買組合組,有北海道干貝、大尾草蝦、蒜香胡椒紙包魚、BBQ涮醬魷魚,都幫你醃好或附醬料,終於不用所有食材都是同一種烤肉醬的味道而已了,而且也不怕失敗,像是最難烤的魚都用錫箔紙包好,火烤加熱即可,打開來,那蒜香撲鼻而來,肥嫩的魚肉真是鮮美啊~~
雖然我不像昭榮哥這麼會賣海鮮,但也是吃了不少,我可以說給海的海鮮等級和價錢非常有競爭性,買到賺到,限量300組而已,就讓今年中秋一起給海get high吧!
151號店:https://s.yam.com/h4p4u
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【叉燒醬做蜜汁雞腿】
叉燒醬哪裡買: https://p2.groupbuyforms.tw/benfu
今晚直播要做碳烤三明治, 所以先來幫大家複習一下蜜汁雞腿, 可以夾在三明治裡面很好吃喔!
而且我用叉燒醬調的醃料, 實在是方便又好吃! 我基本上都是1:1的叉燒醬跟麥醬油, 再加點米酒跟蒜頭(蒜泥). 這個比例可以醃梅花肉, 雞腿. 盡量醃隔夜再使用會更入味. 醃好的肉直接用氣炸鍋加熱就可以了. 200度15-18分鐘, 烤時還是要依照肉的厚薄度來做調整喔!
這個蜜汁雞腿我女兒也好愛, 可以搭配烤蔬菜一起吃, 或是夾美生菜再配個辣泡菜, 做成海苔飯捲...哇~ 超多變化.
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滷烤五花肉 #作法分享
●醃製:
材料:
十三香滷包*1、五花肉、鹽(1.2%)、糖(0.8%)、水
作法:
首先準備一個容器,裡面裝2500~3000cc的水,然後放進想要醃的肉,什麼肉都可以,只要容器能放得下水能蓋過去。然後秤一下肉跟水的重量,乘以1.2%就得出需要的鹽量,乘以0.8%得出需要的糖量。在水裡面溶解鹽、糖,放進一個十三香滷包。放在冰箱冷藏室24小時,就能得到調味好的肉了。
食貨誌fb辦事處
原作法聯結:
https://www.facebook.com/ohmylife.cc/posts/1463927123655272
●熟製:
材料:
醃好的肉、滷水、洋蔥、米酒、粗黑胡椒粉
作法:
A.烤箱預熱250度
B.用一個可以放到烤箱裡的深烤盤(有鑄鐵鍋更優),洋蔥切片平舖在鍋底,再把醃好的肉放上去,滷水倒入淹過肉的高度,先在瓦斯爐上煮滾,下少量米酒、粗黑胡椒粉,轉小火續滾,等烤箱溫度到達250度。
C.把烤盤移到烤箱中,250度烤90分,中途滷水揮發掉會讓肉的表面開始焦香時,可以翻面讓焦香面泡在底下的滷水中,風味會很棒,也順便可以把底部那一面烤出表面的香氣。
D.如果你用的是五花肉,那湯汁會沒辦法完全收乾,因為會逼出大量的油脂,這個湯底不要倒掉,它有滷汁的香氣、肉汁、洋蔥的甜還有豬油的香,淋飯超下飯的。
E.烤製完成移出烤箱放涼後就可以切片裝盤囉!
F.特別推薦:有吃辣的朋友一定要沾個辣椒醬吃,無敵好吃的。尤其是 偷泥の手作工坊 的辣椒醬.. 哈哈..
#滷水十三香滷包哪裡買
https://ohmylife.waca.ec/
實體通路在:
上下游市集實體門市:台中市西區五權西二街100號
吉利食鋪:新竹縣竹北市福興路958-5號
#偷泥手作
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記得幾年前鹽麴在台灣好流行,
那時只有一些大超市才買得到,
所以戀戀家開了好幾堂鹽麴課程教大家自己做。
而且咱們自己的台鹽也有提出MIT的鹽麴商品了,
不但方便買,價格也比舶來品實惠很多哩。
#有純天然的
#咱們就不用費事自己做了
因為211餐盤的關係,有很多機會可以和營養師們交流,
知道其中鹽麴也是營養師很推薦調味料,
她們說台灣外食的調味普遍偏鹹,
鈉含量太高的飲食容易造成健康負擔,
很推薦多利用鹽麴本身甘甘鹹鹹的味道,
不但可以少攝取一些鈉,也可以代替我們料理中糖的使用喔。
#鹽麴可以醃肉可以煮湯熱炒做小菜
#還可以做蛋糕做麵包喔
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大家晚安~
防疫期間廚藝有沒有進步呀?
今天跟你們分享我最近迷上的創意料理
從韓國開始流行的「折疊海苔飯糰」
應該很多人玩過、吃過了😂
但實在礙於上網查的幾乎都是葷食版本
於是這幾週在家試做好~幾次
精選出這三款爆炸性美味分享給你們!!!!
■米飯調味方式:
1.淋上香油
2.加入少許鹽巴
3.加入炒過的白芝麻(或海苔香鬆)
■第一款(韓式泡菜餐肉起司):
調味米飯、韓式泡菜、新餐肉(油煎)
純素美乃滋、純素起司、生菜、番茄
■第二款(照燒豆腐手撕杏鮑菇):
調味米飯、杏鮑菇(手撕 煸過)、板豆腐
照燒醬(水+醬油膏+楓糖漿+檸檬汁+煙燻紅椒粉)
高麗菜(抓醃 擠乾)、純素美乃滋、粗粒黑胡椒、生菜、番茄
■第三款(青醬豆包起司):
調味米飯、純素青醬(可參考之前影片)、生豆包(手撕)
純素起司、純素美乃滋、生菜、番茄
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- 純素起司哪裡買?https://www.facebook.com/vegansunlight/
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醃好的肉 哪裡 買 在 Re: [問題] 菜市場的醃肉為何比較便宜- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《toymonster (Toyiori)》之銘言:
: 各位大大好
: 小弟最近愛上料理以後蠻常逛菜市場買肉來煮
: 一開始都不太知道要怎麼講
: 就用台語說要烤肉的肉片
: 一斤大概120-130左右 吃不完的就冰冰箱的冷藏
: 某天偶然上網爬文後發現豬肉要冰冷凍
: 於是立馬去檢查冰了五天的肉片,奇怪的是肉好像也沒壞掉 沒有異味 吃起來也正常。
: 買久了才發現如果跟老闆說要烤肉的肉片他們都會拿醃過的肉片給我
: 於是某一天就去說要烤肉的肉片 但不要醃過的
: 結果得到的價錢是一斤180 @.@
: 因此想請問各位大大 為何醃過的肉會比較便宜?
: 題外話,小弟目前住高雄三民,去某三民市場買肉「幾乎」都會遇到不老實的攤販
: 也有買過一斤180的醃肉片
: 因此想請問大大都是從哪裡得知菜價肉價的呢? 看板上的資料好像不是常常更新QQ
新手建議先多跑幾個月大賣場.. 沒老手還是媽媽帶很容易被宰啦 尤其是買海鮮
而且你沒指定部位肉片的話就破功了
大賣場買肉也有無法取代的好處 都是在當店低溫乾淨的環境下切割的(全聯除外)
我比較常跑新竹台中的店 比較建議去大潤發 標籤每100克的價錢都寫很清楚
小包裝的話每100克平均比傳統市場貴5元內
醃肉的話推文就有提到了 那醃料佔不少重量
而且肉切好放超過一天顏色會開始變暗 甚至出水 如果你在透明的包裝下
看到是絕對不會買的 沒賣掉做成醃肉剛好而已 大潤發還有個好處
是關店前跟隔天早上會出清特價 我還蠻常去搶的XD
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