超好吃的黑糖發糕食譜,保證大家今年一定發發發
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,如果是去年,我可能沒辦法答應大家的要求,但是今年塔塔添購了一台很棒的真空調理機,除了可以打好喝的果汁外,還可以打米糊,打出來的米糊好細緻,米糊的質感摸上去就能感覺到這個發糕一定會成功的!!
這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!
至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!
另外,
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
(市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的黑糖糕發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
💖蒸發糕注意事項:
有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。
如果不加小蘇打粉可以嗎?
我建議還是要添加會發得比較美喔!!
因為每一家的泡打粉成分比例可能不太一樣,雖然都有加碳酸氫鈉(小蘇打粉),但是為了穩定度,建議大家加1/2小匙(2.5g)會比較保險。
因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
==================
對於這台 OZEN真空抗氧破壁調理機有興趣沒跟到團的人,塔塔特別請廠商再幫我們延長團購活動,並且同樣的贈送大家悶燒罐一個,這次只要在粉絲團購買OZEN真空抗氧破壁😋調理機的粉絲每人都會有收到這個獨家贈禮喔!!
現在OZEN真空抗氧破壁調理機全台現貨僅剩10台了,慢了我真的也沒辦法擠出來給大家了~
👉團購請往這裡走: https://bit.ly/2RzDW22
😋有任何問題,歡迎跟塔塔提問喔!
==================
有關朝日壓力鍋的團購,今天廠商已經把年前的訂單都整理好了,重新開啟訂購單,這次團購日期會延續到月底30日為止。出貨時間會在過年之後,請粉絲們多加留意一下喔!
這次壓力鍋僅剩L的數量,平底不沾鍋(鑽石藍)目前各種尺寸仍有。
😋❤👉團購網址請往這裡走:https://rosalina.asahikei.com.tw/?unit=products&id=220
💜之前有粉絲誤會鑽石灰不是鑽石藍,其實這鑽石灰就是鑽石藍喔!他的顏色有點藍藍灰灰的,但是偏天空藍 卻帶有一點灰,並不是灰色喔!
👉可以看一下這邊的開箱影片,顏色塔塔拍的蠻準的,可以參考一下~https://youtu.be/H1nMsc70MJU
如果您對下單有任何不明白的地方,可以聯繫一下朝日官方LINE客服
❤朝日官方LINE ID: @asahikei
(客服時間:週一至週五 08:30-5:00)
當然有任何問題,都可以下面留言給塔塔,塔塔會盡快回覆大家的!💖
同時也有92部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的 歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。 這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或 做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐 富。 ...
「泡打粉成分」的推薦目錄:
- 關於泡打粉成分 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於泡打粉成分 在 阿醜的吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
- 關於泡打粉成分 在 矽谷美味人妻 Facebook 的最讚貼文
- 關於泡打粉成分 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
- 關於泡打粉成分 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
- 關於泡打粉成分 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳貼文
- 關於泡打粉成分 在 Re: [問題] 泡打粉vs 小蘇打粉- 精華區cookclub 的評價
- 關於泡打粉成分 在 泡打粉不含鋁-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於泡打粉成分 在 泡打粉不含鋁-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於泡打粉成分 在 闢謠!居家烘焙良伴「預拌粉」的成分安全嗎? - 媽媽經 的評價
- 關於泡打粉成分 在 堅持採用"無鋁泡打粉" - Facebook 的評價
泡打粉成分 在 阿醜的吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
#牛奶餅乾
純鮮奶製成的餅乾,香濃營養又健康,低糖低油,且不加泡打粉,成分單純、製作快速,家有寶貝或注重健康的朋友,趕快一起動手做吧!http://fresh438.pixnet.net/blog/post/44118351。
-------------------------------------------------------------
歡迎加入阿醜的Line,請用ID搜尋:@pdz1216h
ig:https://goo.gl/lDYhsd
微博:https://goo.gl/kjtG8f
◎阿醜新書1:《照顧過敏兒,這樣吃就對了》
購買-->博客來網路書店:http://goo.gl/LDwq0H
◎阿醜新書2:《阿醜媽咪幼兒原味副食品全攻略》
購買-->博客來:http://goo.gl/SMu7zZ
泡打粉成分 在 矽谷美味人妻 Facebook 的最讚貼文
【孔雀餅乾自己做!無油無泡打粉牛奶雞蛋餅乾】
喜歡吃孔雀餅乾嗎?這款雞蛋餅乾無油無泡打粉,成分天然做法簡單,吃起來有濃濃雞蛋香還有些微的牛奶香氣,無油低熱量,很適合小小孩和正在瘦身的人吃唷!
【無油無泡打粉牛奶雞蛋餅乾】
http://bit.ly/1jcOUF7
★超可愛親子無毒環保餐具
http://bit.ly/1N5Ukjn
泡打粉成分 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
獨特的麵粉特性,全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」,就不用多
準備中筋麵粉,非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
純粹小麥製作完成,讓自己與 家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
性強,有彈性也容易操作,做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈,很好吃。而且,吸水性
佳,比一般坊間的高筋麵粉,能吸更多的水分,非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰,手揉超方便
最近有很多新朋友,剛接觸做麵包,常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰,可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉,搭配麥典333手揉麵糰的方法,沒有攪拌機,一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術,因此,在製作麵粉過程中,不
使用化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時,不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性,讓我們一起動手做這款外酥內柔軟,口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
泡打粉成分 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
好看又好吃的西瓜優格乳酪海綿蛋糕
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
份量: 8份
準備時間: 30分鐘
烘焙時間: 20分鐘
難易度:簡單
所需材料:
海綿蛋糕基底部份:
2 顆蛋
1 撮鹽
100 g 糖
1 湯匙薄荷糖漿
100 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
50 g 開心果
檸檬優格奶油乳酪醬部份:
200 g 優格
100 g 奶油乳酪
1 包香草糖
1 湯匙檸檬汁
西瓜凍部份:
1/2 顆小西瓜或 250 ml 西瓜汁
20 g 糖
15 g 玉米澱粉
此外:
巧克力珠,裝飾用
圓形烤盤,直徑:26 cm
作法:
1. 首先烤海綿蛋糕。先把蛋黃和蛋白分開,然後將蛋白加鹽一起打發。
2. 蛋黃加糖打至起泡,加入薄荷糖漿攪拌,再拌入麵粉和泡打粉。
3. 把麵糊和蛋白一起拌勻,然後再拌入切碎的開心果。再將麵糊倒入事先抹好油的烤盤中,並以上下火170°C烤20分鐘。
小秘訣:麵糊不要將烤盤倒滿,以讓海綿蛋糕在烘烤時有足夠的膨脹空間。
4. 等海綿蛋糕冷卻後,將其從模具中倒扣出來。等待同時,將檸檬優格奶油乳酪醬的所有成分攪拌在一起。然後將檸檬優格奶油乳酪醬塗抹在海綿蛋糕上。
5. 西瓜切塊後,搗成泥並過篩。然後將 220 g 的西瓜汁和糖一起加熱。將剩餘的 30 g 西瓜汁與玉米澱粉混合攪拌均勻,然後再將其攪拌到熱西瓜汁中,直到形成濃稠的西瓜凍。
6. 等西瓜凍稍微冷卻後,小心地將其塗抹在檸檬優格奶油乳酪醬上,並在周圍留下一點邊。最後,根據需要用巧克力珠裝飾西瓜蛋糕。
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎? 請訂閱我們的頻道,不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享!
這裡可以訂閱我們的頻道:youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們:https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們:https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/
泡打粉成分 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳貼文
●●今天的影片又介紹了使用豆腐渣粉製作的減醣銅鑼燒。
為了在控製糖分的時候也能吃到,所以不使用砂糖來做。
裡面的紅豆餡也是上次介紹的不用砂糖做成的發酵紅豆餡。
另外,甜味使用了羅漢果的甜味劑和可以作為腸內細菌飼料的菊薯糖漿。
只是材料計量和混合而已,用平底鍋用小火烘烤。
如果做發酵紅豆餡的話,請一定試著做一下。
影片內使用的糖漿作為低GI食品在歐美非常受歡迎。 最近在日本也開始看了。
如有興趣的話會刊登在下面,請看一下。
〜材料(4個分)〜
豆渣粉 (超細粉) 20g 加10g 計30g
羅漢果甜味劑 10g
泡打粉 5g
米粉 2g
味琳 10g
有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑) 10g(蜂蜜和寡醣也可以代用ok)
水 50ml
鮮奶油 100g
羅漢果甜味劑 10g
【相關影片】
發酵紅豆餡 → https://youtu.be/C18bJN7FNNk
【豆渣粉】
蝦皮購物 - https://shp.ee/zzd5qah
【泡打粉・米粉】
在家樂福買的
【味醂】
使用日本製的『本味琳』
【羅漢果甜味劑】
iHerb - https://iherb.co/iwMvo9H
【有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑)】
iHerb - https://iherb.co/btPGeWE
從下述鏈接iHerb購買的話,新會員可以扣$5美金,舊會員可以打95折
自己輸入時→介紹代碼 ASY5639
iHerb網站→ https://iherb.co/WmES56X
《羅漢果甜味劑是什麼?》
●生酮批准
●零熱量
●零血糖
●Non-GMO 項目驗證
●白糖替代品
●零淨碳水
●1:1 糖替代
一千多年前
在亞洲偏遠的高山高地,僧侶通過冥想劑修復、祈禱、純淨生活獲得了啟示。僧侶們發現了一種稀有的水果,因其甜味而倍受珍視。這種神聖的水果被稱為羅漢果,被用於長生不老藥中以增加氣,即生命能量。現在,您可以在我們的 Lakanto® 產品中享受這種無罪惡感的甜味!
我們仍然在同一原始地區,並根據傳統和環境方法,為 Lakanto 種植和收穫羅漢果。
Lakanto 由高純度的羅漢果提取物和 Non-GMO 赤蘚糖醇的專有混合物製成,是美味的零熱量混合物,具有豐富的糖味。
《Zint, 有機菊薯糖漿是什麼?》
●益生元甜味劑
●100% 純正
●膳食補充劑
●有效的益生元
●低血糖指數
●促進減重
●NON-GMO工程認證
●不含麩質
●美國USDA有機認證
●猶太潔食認證
誰說健康飲食不能是高興的?雪蓮果根具有低血糖指數、低卡路里和減重的好處。它的秘密在於它的成分——低聚果糖 (FOS)。作為一種有效的益生元,FOS 讓結腸不代謝掉人體系統中的有益細菌,並為其提供營養。反之,健康的腸道微生物群對您的健康、腰圍和情緒健康有很大的益處。
Zint 的不同之處:雪蓮果植物的黃色花可在秘魯南部海岸家庭農場的理想條件下開花。一旦受壓,新鮮果汁的熱量降低,並成為一種類似蜂蜜的深色富含營養的糖漿,具有雪蓮果的多種健康益處。
在Instagram上每天的飯也會上傳,如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram:
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
#日本夫婦在台灣 #減醣甜點 #減醣食譜
泡打粉成分 在 泡打粉不含鋁-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
泡打粉 不含鋁找泡打粉不含鋁相關商品就來飛比. ... 德國Lecker's泡打粉(1kg)【智慧誠選-官方旗艦店】不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。 ... <看更多>
泡打粉成分 在 泡打粉不含鋁-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
泡打粉 不含鋁找泡打粉不含鋁相關商品就來飛比. ... 德國Lecker's泡打粉(1kg)【智慧誠選-官方旗艦店】不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。 ... <看更多>
泡打粉成分 在 Re: [問題] 泡打粉vs 小蘇打粉- 精華區cookclub 的推薦與評價
泡打粉 Baking Powder
分類: 膨大劑
說明: 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的
一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸
水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時
在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重
反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘
焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性
。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的
酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,
蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,
避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影
響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量 。
泡打粉內容物如下: 硫酸鋁納 碳酸鈣 碳酸氫納 玉米澱粉 磷酸鈣
蘇打粉 Baking Soda
分類: 膨大劑
說明: 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文
名 Baking Soda,簡稱B.S,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末
,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨
著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,
也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點
帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使
巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會
使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑,但因膨漲力及酸鹼度不同,最好不要相
互任意替換的。
泡打粉─泡打粉有膨脹作用,是一般市售蛋糕餅乾不可缺的材料,但怕吃多了其磷酸鹽含
量過多,造成人體鈣磷比例不均衡,導致鈣不為人體吸收。
我以前有PO過一篇
西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有破壞風味或導致鹼味太重的結果,
食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。(介紹中也有提到)
台灣一般泡打粉(BP)含鋁(因BP添加了明礬:硫酸鈉鋁),
鋁吃多了會老年痴呆或喪失記憶!
如果要用泡打粉(BP),最好去買不含鋁的,不過目前台灣市面上的泡打粉都是含鋁的
在1989年,世界衛生組織就將鋁確定為食品污染物而加以控制,
規定人的體重與鋁攝入量的最大限量為每日1mg/kg。鋁存在於食品所用的膨化劑當中。
所以國外有賣無鋁泡打粉Aluminum-Free
◎損傷兒童大腦的5種食物
https://www.beelink.com.cn/20060221/2031408.shtml
一、含鉛食物
鉛是腦細胞的一大「殺手」,
食物中含鉛量過高會損傷大腦引起智力低下。有的孩子常吃爆米花,由於爆米花在製作過
程中,機罐受高壓加熱後,罐蓋內層軟鉛墊表面的鉛一部分會變成氣態鉛。皮蛋在製作過
程中,其原料中含有氧化鉛和鉛鹽,鉛具有極強的穿透能力,吃皮蛋也會影響智力。孕婦
飲啤酒過多,德液中的鉛可通過胎盤到達胎兒大服,損傷智力。
二、含鋁食物
世界衛生組織提出人體每天攝鋁量不應超過60毫克,要是一天吃50~100克油條便會
超過這個允許攝入量,導致記憶力下降,思維能力遲鈍,所以,早餐不能以油條為主食。
經常使用鋁鍋炒菜,鋁壺燒開水也應注意攝鋁量增大的問題。
但是很矛盾的是,我在大同公司的網頁裡找到了這麼一篇報導
https://www.tatung.com/tatungcp/line2/line160.htm
『與老人痴呆症無關,鋁鍋不再背黑鍋。』
研究證實鋁與老人癡呆症無關,鋁元素冤屈獲昭雪。
詳細內容請看網頁,不在贅述^ ^
只是還是建議泡打粉買無鋁的,為什麼?
因為多數證實有害,壓倒單一篇無害的
享受美食的同時,健康也要把關喔!^^
※ 引述《novii (beauty)》之銘言:
: 查過精華區了
: 可是找不到這兩樣產品的差別
: 做蛋糕時有時候會看到有人有泡打粉..有人用蘇打粉
: 請問這兩樣產品有什麼不同呢?
: 謝謝
--
生命中沒有什麼不可能的,把不跟沒有這個習慣拿掉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 編輯: prankangel 來自: 61.225.156.145 (04/27 13:16)
... <看更多>